L’evoluzione del gusto dal Medioevo al Settecento

Venerdì 4 settembre alle ore 18.00 nella Sala Pozzo del Museo Diocesano Francesco Gonzaga, Bruno Cavallaro terrà un incontro culturale dedicato all’evoluzione della cucina e della sensibilità del gusto a partire dal Medioevo fino al Settecento. Il pubblico sarà accompagnato lungo un percorso tra storia, medicina e cultura gastronomica con piccole degustazioni realizzate grazie alla collaborazione dell’Associazione Culturale Symposion, di Francesco Bissoli e del Consorzio Agrituristico Mantovano. L’esperienza sarà arricchita dalla presentazione dei vini prodotti al Castello di Agazzano dal principe GianLodovico Gonzaga. 

La prima parte, dedicata al Medioevo, interpreta il senso del gusto alla luce della teoria dei quattro elementi e dei quattro umori, sistematizzata dalla tradizione medica della Scuola Salernitana con la proiezione di immagini tratte dagli antichi Tacuina sanitatis, testimonianza del rapporto tra alimentazione, salute e ordine della natura. 

Il percorso proseguirà attraverso la cucina rinascimentale, segnata dalla ricerca di equilibrio, dalla raffinatezza delle tecniche e dalla progressiva affermazione della figura del cuoco di corte, fino alla cultura gastronomica barocca caratterizzata dall’accostamento di sapori contrastanti e dalla volontà di suscitare meraviglia. 

L’incontro si concluderà affrontando il tema dell’Illuminismo, fautore di una Rivoluzione dei costumi anche alimentari ponendo in parte le basi per la sensibilità gastronomica moderna. Un’esperienza capace di unire racconto storico e degustazione, mostrando come il gusto sia il risultato mutevole di conoscenze mediche, pratiche sociali, simboli e modelli culturali.

Pubblico adulto

Ingresso su prenotazione (entro il 30 agosto 2026) E’ richiesto un contributo per la degustazione di € 15,00 a partecipante.
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