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Turismo >>Mantova città golosa |
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Nelle pasticcerie o nei forni, Mantova fa spettacolo, con dolci sontuosi ed esclusivi. Cultura contadina, accenni gonzagheschi, ma soprattutto influenza e maestria dei pasticceri d'oltralpe, in particolare grigionesi, che nella seconda metà del '700 allietarono i banchetti mantovani di Maria Teresa d'Austria, hanno caratterizzato la produzione tipica mantovana.
Troneggia l'Anello di Monaco, figlio del Gugelhopf germanico, ma raffinata e soltanto mantovana è la torta Helvetia; altri bagliori mitteleuropei li offre la Sachertorte, accanto ai Krapfen.
Speciali e di alta pasticceria sono anche le torte Greca, Millefoglie, Pappa di Mantova, delle Rose e quella di Zucca. Tradizionali, forse più "rustici", sono poi i dolci prodotti da fornai e pasticceri: il Bussolano, la Torta di Tagliatelle e la Sbrisolona, il dolce più conosciuto, il simbolo del pranzo mantovano, purtroppo ridotto a "gadget" turistico. E' più un dessert, ma va senz'altro ricordato il "Sugolo", un budino fatto col mosto d'uva, servito freddo e, a volte, accompagnato da zabaione caldo.
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L'Anello di Monaco è un dolce della stagione fredda, lievitato, simile al panettone, guarnito con una crema a base di mandorle, nocciole e zucchero. |
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L'Helvetia è formata da dischi di pasta sovrapposti, ottenuti con mandorle tritate, albumi montati a neve e zucchero, e farcita con creme di burro e di zabaione. |
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La Torta Greca è fatta con un impasto di mandorle tritate, burro, zucchero, tuorli d'uovo e albumi montati a neve, cotta al forno in un involucro di pasta sfoglia. |
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Tanti strati di pasta sfoglia farciti con crema leggera semifredda, pasticcera o allo zabaione o al mascarpone, compongono la Millefoglie. |
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Rotelle o "rose" di pasta ricavata da un panetto di farina e lievito di birra, poi amalgamato con zucchero, burro, tuorli d'uovo, arricchite di una crema di burro zuccherata e cotte al forno fino a formare una bellissima "brioche", per l'ottima Torta delle Rose |
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Una sfoglia di pasta classica, ridotta in tagliatelle sottili, mescolata con mandorle tritate, zucchero e burro e cotta al forno, costituisce la Torta di Tagliatelle. |
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TORTA SBRISOLONA |
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Si mescolano con le mani, pizzicandoli, gli ingredienti:
300 g di farina bianca,
200 g di farina gialla fioretto,
250 g di mandorle tritate grossolanamente,
150 g di zucchero,
2 tuorli d'uovo, vanillina,
1 cucchiaio di liquore all'anice,
200 g di burro morbido.
Si distribuisce l'impasto nella tortiera imburrata, lo si arricchisce con alcune mandorle intere e si cuoce in forno, a 120°, fino a quando prende un bel colore dorato (circa 50/60'). Raffreddata, si cosparge di zucchero e la si serve spezzandola con le mani. Ottima
anche con una spruzzata di grappa secca incendiata...
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