|
|
| |
Turismo >> Mantova città golosa |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
| |
|
|
| |
 |
|
E' un insaccato di grande qualità quello prodotto a livello artigianale o nelle aziende agricole, che ha avuto bisogno di un presidio slow food per mantenere viva ed intatta la tradizionale produzione, ma egregiamente proposto anche da alcune industrie locali.
A differenza di altri salami, forse più conosciuti come il Felino o il Milano, quello mantovano è prodotto con le carni nobili del "suino pesante" (un suino che garantisce carni mature per la maggior età e il maggior peso e ottimamente proporzionate tra parte magra e grassa) e rappresenta l'identità più tipica del mangiare mantovano |
|
|
| |
|
|
| |
Le carni, tritate a grana medio-grande e condite con sale, pepe e aglio stemperato nel vino, vengono lasciate frollare per il tempo necessario e insaccate in pezzature di circa un chilogrammo. Di particolare tradizione quelle insaccate nel cosiddetto "budello gentile", parte dell'intestino retto che conferisce morbidezza e gusto delicato. Il salame mantovano viene consumato dopo almeno 70/80 giorni di stagionatura e generalmente gustato ponendo le fette sulla polenta calda e abbrustolita. |
|
| |
|
|
| |
Tutta la provincia è interessata dalla produzione del salame. Ora che si stanno superando i vincoli delle norme igienico-sanitarie, che per anni hanno reso clandestina la pratica del "far su al salam casalin", si possono trovare ottimi prodotti nelle varie aziende agrituristiche e negli spacci dei laboratori artigianali dislocati sull'intero territorio. Ma la qualità è garantita anche nelle varie macellerie e nei negozi di alimentari, così come nella produzione delle importanti industrie locali. |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Come ormai suggeriscono anche i più quotati cuochi, una buona fetta di salame mantovano casalino è già un piatto di alta gastronomia. Se poi volete mettere in un piatto tre belle fette di salame, inderogabilmente tagliate col coltello, e due o tre scaglie di buon grana, accompagnate con qualche panino locale appena sfornato e un bel bicchiere di lambrusco mantovano, troverete sicuramente l'unanime entusiasmo dei vostri commensali e la vostra personale gratificazione.
|
|
| |
|
|
|
|
