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Lessare il luccio in acqua salata, acidulata e profumata con aglio,
cipolla, lauro, rosmarino. Sfilettarlo, curandosi di ben diliscarlo e metterlo in una pirofila.
La salsa tradizionale va preparata amalgamando un trito di capperi, di peperoni sbollentati con l'aceto, di prezzemolo, di poco aglio, di acciughe salate, con abbondante olio.
Aggiungere la salsa al luccio e lasciarlo riposare almeno 8/10 ore.
Si serve con fette di polenta abbrustolita.
Una salsa diversa, decisamente accattivante e gustosa, è fatta semplicemente
emulsionando olio extra vergine di oliva, parmigiano reggiano grattugiato abbondante,
poco limone; anche con questa salsa occorre ricoprire per bene i filetti di luccio,
lasciando riposare il tutto almeno 2 ore prima di servire.
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