|
|
| |
Turismo >>Mantova città golosa |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
| |
|
|
| |
Agnolìn o Caplèt o Marubèn. Cambia la dicitura a seconda della zona, ma si riferisce sempre agli agnoli (tortellini).
Tipico mangiare delle "feste importanti", oggi è di uso comune in tutte le famiglie e proposto in tutti i ristoranti tradizionali. Il sorbìr d'agnoli, fumante nel buon brodo di manzo e cappone, è spesso offerto come "apristomaco", anche nella sua variante "bevr'in vin", che prevede l'aggiunta al sorbìr di Lambrusco Mantovano.
|
|
| |
|
|
| |
 |
|
La pasta sfoglia ripiena è usuale in tutta la pianura padana. Nel caso degli agnoli, cugini degli emiliani tortellini, la particolarità è data dal pist, ripieno fatto macinando un brasato di carni miste di maiale, manzo e pollo, poi amalgamato con grana grattugiato, e dalla forma, ad anello o a cappello.
Nel mantovano, tutti i negozi di pasta fresca e tanti fornai propongono quotidianamente questo prodotto "nobile", preparato artigianalmente dalle vecchie massaie in servizio o da esperti pastaioli, che, spesso, ancora "tirano" la sfoglia con la cannella di legno. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
 |
AGNOLI IN BRODO |
|
|
| |
|
|
| |
Come abbiamo già detto, occorre innanzi tutto preparare un buon brodo di manzo e cappone. Poi occorre fare un ripieno ottimo e ben curato:
in una casseruola si prepara un brasato con polpa di maiale e di manzo,
petto di pollo, salamella e pancetta di maiale, qualche durello e fegatino
di pollo, cipolla, carote, alloro, salvia, rosmarino, sale e pepe, e con vino bianco secco;
dopo aver ben cotto il tutto per più di 1 ora, lo si macina con alcuni pezzetti di mortadella
e di gambuccio di prosciutto crudo e lo si amalgama con grana grattugiato.
Si riempiono i piccoli quadratini (4 cm di lato) di sfoglia col pesto, li si chiude a triangolo e poi, girandoli sulle dita, gli si dà la forma ad anello o a cappello.
Si cuociono nel brodo, al dente, e si servono ben fumanti con ottimo grana grattugiato
|
|
| |
|
|
|
|
